le chef

Philip Chronopoulos

Originaire d’Athènes, Philip Chronopoulos se forme en France à l’école Bocuse. Ses expériences au sein d’établissements de prestige forgent les qualités indispensables au devenir d’un grand Chef.

En 2015, il prend la tête des cuisines du Palais Royal Restaurant avec le défi d’écrire sa propre histoire culinaire. Il ose la touche grecque. Le préambule en mezze de sa carte raconte sa terre natale, une émotion d’enfance.

Ne cherchant pas à impressionner, Philip Chronopoulos vise le sentiment et à marquer les esprits avec une cuisine de cœur. C’est ainsi qu’en février 2022 il atteint le firmament des deux étoiles, qu’il espère voir briller au-dessus des voûtes byzantines du Palais Royal Venezia.

le restaurant gastronomique

Décor grandiose, table généreuse

L’imposant amphithéâtre de l’ancienne Salle du Conseil abrite désormais le Palais Royal Venezia, LE grand restaurant dans toute sa splendeur.

Discrètes en alcôve ou paradant au centre de la scène gastronomique, juponnées de blanc et de rouge, les tables sont dressées dans un style grand siècle. L’argenterie brille. Le verre à eau, création exclusive pour Nolinski du maître verrier Berengo Studio, joue avec le thème marin insufflé de toute part dans l’hôtel.

Les arches de style byzantin confirment que l’intrigue culinaire se déroule à Venise. Banquettes et fauteuils de velour accueillent les convives, acteurs et spectateurs de l’opéra gastronomique qui se joue chaque soir.

Statuaires et têtes de fontaine antiques participent à la théâtralité du lieu, tandis que les serveurs attentionnés évoluent au milieu d’œuvres picturales contemporaines.

la carte

Excellence & Générosité

La carte met à l’honneur la générosité et la lisibilité de la cuisine méditerranéenne. On y retrouve ce qui fait l’identité du Palais Royal Restaurant : l’excellence à la française, la touche grecque du Chef Philip Chronopoulos, les produits d’exceptions sourcés en Italie et le service attentionné de toute une équipe.

Avant que d’être belle, il veut que sa cuisine soit bonne et procure des émotions. Une cuisine de sentiments qui va droit au cœur pour marquer les esprits et atteindre les étoiles.

Ré-interprétées, les spécialités vénitiennes et italiennes feront parti de la carte, ainsi que les produits de la mer impressionnants de fraîcheur, en provenance directe du marché aux poissons de Venise. La qualité des langoustines, homards et pouples y est inégalée.